Eiweiß (Protein) ist eines der wichtigsten Stoffe, den Sie mit der Nahrung aufnehmen. Es beeinflusst als Hormon oder als Enzym Ihren Stoffwechsel. Es dient Ihrem Körper für den Zellaufbau: ständig sterben Zellen ab und müssen durch neue ersetzt werden. Dieser Substanzersatz beträgt jährlich über 90%. Außerdem erfolgt der Transport in Ihrem Blut durch Eiweiß.

Eiweiß und Proteine

Als Energiespender dienen Ihnen die Proteine nur im äußersten Notfall, etwa bei einseitiger Ernährung, Hungern oder Stoffwechselkrankheiten, aber auch im Falle der übermäßigen Eiweißzufuhr. Besonders wichtig ist der Baustoff Eiweiß für Kinder, die sich im Wachstum befinden und für Menschen, die körperliche Höchstleistungen vollbringen. Eiweiß + Nahrung In der Regel sollte Ihre Nahrung so zusammengestellt sein, dass ca. 15% der täglichen Nahrung aus Eiweiß besteht. Chemisch bestehen Eiweiße aus Aminosäuren. Ein Teil dieser Aminosäuren wird vom menschlichen Körper selber hergestellt, den anderen Teil dieser essentiellen Aminosäuren, müssen Sie ihm über die Nahrung zur Verfügung stellen. Schwere gesundheitliche Schäden wären bei Ihnen die Folge, würde auch nur eine dieser unentbehrlichen Aminosäuren fehlen, weil dadurch Ihre Körper auch die körpereigenen nicht mehr produzieren könnte. Vollwertiges Eiweiß Sie können die Eiweiße nach vollwertigen und weniger vollwertigen ordnen. Das hängt davon ab, ob die essentiellen Aminosäuren des Eiweißes dieselbe prozentuale Häufigkeit haben wie der menschliche Organismus oder nicht. Sehr wertvoll für Sie sind die Eiweiße aus Fleisch, Fisch, Eiern und Milchprodukten. Dazu zählen auch die Eiweiße aus der Sojabohne und der Kartoffel. Weniger wertvoll sind für Sie die Eiweiße, deren essentiellen Aminosäuren nicht dieselbe prozentuale Häufigkeit wie der menschliche Organismus aufweisen, dazu zählen die Hülsenfrüchte. Struktureänderung durch Erhitzen sind irreversibel.